GogaBakar: 2018

onsdag 3 oktober 2018

recept

Chokladsmörkräm

Vispa smöret mjukt. Sikta ner kakao och florsocker, vispa ordentligt. Tillsätt mjölk till frostingen får rätt konsistens. Vispa länge till en luftig kräm. Fyll en spritspåse med frostingen. Gör ett hål i mitten av cupcakesen med hjälp av en äppelurkärnare (se hur HÄR). Spritsa ner chokladsmörkräm i hålet.

Nougatfrosting

Skär nougaten i bitar och lägg dem i en värmetålig skål. Värm grädden och häll den över nougaten. Rör om tills all nougat smält. Ställ att kallna helt. Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa det mjukt och luftigt med elvisp. Häll i nougatblandningen lite i taget under omrörning. Vispa till en fluffig kräm. Fyll en spritspåse med frostingen och spritsa den på dina cupcakes.

Vit chokladfrosting

Smält den vita chokladen över vattenbad, ställ åt sidan. Vispa det rumsvarma smöret mjukt, vitt och krämigt. Detta tar ganska lång tid med elvisp, 5-7 minuter. Tillsätt cream cheese och vispa ytterligare några minuter. Häll i den vita chokladen och fortsätt att vispa några minuter. Sikta ner florsocker och vaniljsocker. Vispa tills frostingen är jämn. Den kan bli lite lös på grund av den smälta chokladen. Ställ den i så fall en stund i kylen för att chokladen ska få en chans att svalna helt. Spritsa eller bred på cupcakesen. Dekorera.

Swiss Meringue Raspberry Buttercream

4 st stora äggvitor eller 120g
2,25 dl socker
250 g smör
1 tsk vaniljsocker
3,3 dl hallon tinade eller färska

Kuberna med rumsvarmt smör ska tillsättas en i taget. De ska bli helt uppblandade i marängen innan du stoppar ner nästa. Ett bra tips är att räkna till 15 mellan varje. När allt smör är tillsatt ser det inte alls speciellt trevligt ut i skålen. Det ser mest ut som en grynig massa. Men, det är ingen fara! Fortsätt att vispa på medelhög hastighet i några minuter. Om inte bunken är helt kall när du tar på den nu eller om frostingen inte går ihop, ställ den en kvart i kylskåpet och prova igen. Det tar en stund så ge inte upp! När frostingen går ihop och blir mjuk, krämig och glansig tillsätter du vaniljsocker och hallonpuré. Vispa tills allt blandat sig ordentligt. Fyll en spritspåse med frostingen och spritsa på cupcakesen.

3. Alla goda ting är tre

Det här är mitt allra bästa tips när man planerar smaker eller nya recept! Tänk alltid i talet tre. Vad menar jag med det? Jo, om du bakar cupcakes och vill ha en djup och spännande smakkombination, välj tre smaksättningar/texturer. Olika texturer kan vara kaka, bär, marängsmörkräm, kompott, hackad choklad, nötter osv. I receptet nedan har vi hallon, vanilj, blåbär, citron, choklad och chocolate chips som olika smaker. Mina absoluta favoritkombinationer är:

Päron, kardemumma och mandel
Hallon, rabarber och citron
Jordgubb, vit choklad och citron
Choklad, vanilj och hallon

Swiss Meringue Buttercream

4 st äggvitor
2,25 dl socker
250 g osaltat smör
0,25 tsk vaniljpulver

Halloncupcakes

1/3 av marängsmörkrämen
0,5 dl hallonkompott

Chokladcupcakes

1/3 av marängsmörkrämen
1 msk kakao

Blåbärscupcakes

1/3 av marängsmörkrämen
1 msk citronsaft
1 msk turkisk yoghurt

Instruktioner

Hallonkompott

Koka upp hallon och tillsätt gelésocker. Följ anvisningarna på förpackningen. Mixa med stavmixer och sila genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna. Låt svalna.

När frostingen går ihop och blir mjuk, krämig och glansig så tillsätter du vanilj en och delar upp den i tre delar. Vispa ner respektive smaksättning, blanda ordentligt. Fyll marängsmörkrämen i spritspåsar med tyllar och spritsa på avsvalnade cupcakes. Servera dem rumsvarma.

Vaniljfrosting:

3msk smör, rumsvarmt

200g cream cheese

1 pkt floursocker

2tsk vaniljsocker

Vispa smöret mjukt, tillsätt cream cheesen och vispa till en slät och jämn smet. Tillsätt vaniljsockret och häll i floursockret lite i taget och vispa ordentligt mellan varje gång. Ställ en studn i kylen så att frostingen stelnar lite, då är den lättare att spritsa. Spritsa på frosting på cupcakesen och dekorera dem när de svalnat.

Vaniljfrosting

300 g vit choklad
300 g Philadelphia ost
100 g smör (här är det godast med smör)
4 dl florsocker
dekorationskulor (finns vid baktillbehör)

Smält chokladen över vattenbad, låt svalna. Blanda philadelphiaost, smör och florsocker med en elvisp. Tillsätt chokladen och kör lite till med elvispen.

Spritsa ut eller bred ut frostingen på dina cupcakes. Klart!

Frosting